美食指南

圖：喀什的夜市。by 十三瘋

新疆面積很大，但各地飲食較為統一，以維吾爾族飲食為主，多為清真風味，肉食和面食最為常見。

牛羊肉、雞肉是最常見的肉食，聞名全國的大盤雞、各式烤羊肉便是其中的代表。面食方面，馕、薄皮包子、拉條子都是新疆人民的日常主食。因氣候原因，新疆的綠色蔬菜比較少，尤其是山區或少數民族聚居區，不僅價格偏貴而且口味不佳。所以，有些人可能會不太適應這樣的飲食結構。不過，好在新疆的水果種類豐富，而且物美價廉，建議多吃水果來調整飲食方面的不適。

在烏魯木齊、喀什、庫爾勒這樣的大中城市里，內地風味也很常見，川菜、東北菜、粵菜等菜系的餐館比比皆是。如果無法習慣當地飲食，這就是你調節的最好機會。

圖：大盤雞。 by 夏芝的媽媽是小吞

說起新疆美食，基本第一反應都是大盤雞。雖然現在各地都能吃到所謂的“新疆大盤雞”，但真正的美味的大盤雞還得在新疆才能吃到。新疆最正宗的大盤雞以當地土產公雞配上土豆、青椒和紅山椒燒制而成，口味鮮辣，吃起來酣暢淋漓。

新疆各地都能吃到大盤雞。不過價格不算便宜，根據雞種類和分量的不同，一份價格在40-120 元不等。

圖：羊肉串。by 十三瘋

說起對新疆人的印象，很多人腦海中浮現的都是帶著小白帽在街邊賣烤串的形象。從此也能看出，新疆的烤羊肉串有多么深入人心。它在中國的歷史可以追溯到1800多年前，是當之無愧的新疆最有名、歷史最悠久的民族風味小吃。

新疆烤肉之所以好吃，一因肉質新鮮，二因香料地道正宗，三因做法講究。串肉時肥瘦相間，烤的時候肥肉里的美味肉汁才能滲進瘦肉里。所以平時就熱愛烤串的你，千萬不要放過這個品嘗正宗烤羊肉串的機會。

烤羊肉串在新疆隨處可見，但好吃的烤肉攤子還需自己淘。如果足夠勤快，你能找到物美價廉的烤肉。不同地區烤肉的價格不一樣，通常3-10元/串。

圖：烤全羊。by 十三瘋

烤全羊是新疆一大名菜，不吃會成為一大遺憾?？救蛞贼裳蚧蛑軞q以內的肥羊羔為主要原料，將羊宰殺后，去其蹄及內臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后放在特制的馕坑里烤制，蓋嚴坑口，并不斷翻動、觀察，1小時左右即可出爐。

在新疆各地街頭，特別是大巴扎里都有賣烤全羊的小攤。部位、分量都可以選擇，完全不用擔心買一整只烤全羊吃不完的問題。

圖：手抓飯。 by 夏芝的媽媽是小吞

手抓飯是維吾爾、烏孜別克等民族喜愛的一種飯食，多凈手掇食，故稱之為“手抓飯”。以大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油混合燜制而成的手抓飯，油亮生輝、香氣四溢、味道可口。也有用葡萄干、杏干、桃干等干果做配料，稱之為甜抓飯或素抓飯。不過，現在已經很少人真正用手抓著吃，大都用勺子、筷子替代了。

圖：街邊販賣的馕。by 夏芝的媽媽是小吞

新疆人可以一日無菜，但不可一日無馕。這種有點類似燒餅的烤面餅是新疆人最日常的食物。

馕的種類非常豐富，形態、大小、風味各不相同，或脆或軟，味香適口。若在面粉中加入鮮羊肉，便成了肉馕。

因為含水量少，馕可以儲存很長一段時間，加之便宜又方便攜帶，是非常理想的旅途干糧。如果需要長時間行駛在人煙稀少的路途上，不妨備上一些。

圖：烤包子。by 十三瘋

烤包子在新疆的名聲，猶如狗不理在全國的聞名程度一樣。它最大的特點就是皮薄如紙，甚至可以看到里面的肉。一口下去，鮮嫩的肉與油汁一并一出來，吃過之后無不唇齒留香。

薄皮包子經濟實惠，而且三五個下肚便能飽腹。除了單獨吃，也常常與馕、手抓飯搭配食用。

圖：拉條子

拉條子是深受新疆人民喜愛的面食。面條均以手工拉制，輔菜則因民族、季節的不同而產生差異。初次見到拉條子總會被其驚人的分量嚇一跳，然而只要將輔菜往里一倒，拌開吃上幾口，就會立馬拋開一切顧慮。

圖：格瓦斯

格瓦斯是是一種從俄羅斯傳入的發酵飲料，如今成為新疆人民的夏日必備。味道酸甜爽口，和燒烤簡直就是天生一對。

圖：酸奶子。by 櫞亓

酸奶子就是我們平時說的酸奶。不過維吾爾族人的酸奶一般不加糖，特別酸，吃不喜歡可以自己加點糖或蜂蜜。

新疆是瓜果之鄉，優越的光照、干燥少雨、晝夜溫差大讓這里的水果異常香甜。若趕著好時節前來，物美價廉的瓜果隨處可見，天天享受水果盛宴不再是夢，別提有多幸福了。

葡萄

圖：吐魯番的葡萄。by 夏芝的媽媽是小吞

新疆的葡萄特別有名，到了八九月份，大街小巷都是鮮美多汁的葡萄，上百種葡萄會讓你患上選擇恐懼癥。尤其是吐魯番的葡萄溝，家家戶戶種葡萄。等到成熟季節，漫步于葡萄長廊之下，你可以一路走一路摘一路嘗。

哈密瓜

圖：哈密瓜。by 十三瘋

具有“瓜中之王”之稱的哈密瓜是甜瓜的一個變種，因哈密出產的最為優質而直接取名“哈密瓜”。哈密瓜的品種不少，有的帶奶油味兒、有的含檸檬香，但都味甘如蜜、奇香襲人，以“紅心脆”、“黃金龍”品質最佳。