貴州黔東南，都有哪些好吃的？
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自由行攻略
2022-10-11
黔東南是貴州最主要的少數民族聚居地，尤以苗族和侗族為主，飲食口味偏愛“酸辣”。這主要是由當地潮濕的氣候和復雜的地形所決定的，所謂“天無三日晴，地無三里平”。
by _Mikuづ汐
by 笨笨di柒柒
by amo
by 馬蜂窩用戶
由于交通運輸不便，苗族人便“以酸代鹽”來彌補口味上的不足，后來逐漸形成了自己的飲食特色，酸湯魚就是其中最具代表性的食物。
by 花花腸子
by 花花腸子
by 花花腸子
酸湯魚
“三天不吃酸，走路打躥躥”，這句黔東南民諺生動地道出了當地人對“酸”的依賴。酸湯魚是在黔東南不得不吃的一道菜。
by 馬步魚
將魚身打上花刀便于入味，經酸湯燉煮后肉質嫩滑，酸辣鮮香。就連平平無奇的蔬菜涮過后都十分美味。調一碗用腐乳、煳辣椒、木姜子油和蔥花做成的蘸水，能更好地襯托出魚肉的鮮甜。
by 竹子醬
by 小幸福
苗族和侗族在制作“酸湯”上也略有差別。
傳統的苗族酸湯以“白酸”為主，即米湯加蔬菜發酵而成，酸得鮮爽；而侗族則偏愛用毛辣果（即野生番茄）加糟辣椒發酵的“紅酸”，酸得醇厚。不過隨著酸湯魚的廣為流傳，如今紅、白酸湯的界限已不再那么分明，也很容易吃到將二者混合的版本。
傳統的苗族酸湯以“白酸”為主，即米湯加蔬菜發酵而成，酸得鮮爽；而侗族則偏愛用毛辣果（即野生番茄）加糟辣椒發酵的“紅酸”，酸得醇厚。不過隨著酸湯魚的廣為流傳，如今紅、白酸湯的界限已不再那么分明，也很容易吃到將二者混合的版本。
by 張十五
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馬蜂窩攻略組
Lv.45
木姜子油也叫山胡椒油，在湘滇黔極為常見，帶有揮發性檸檬香氣，是吃酸湯魚的絕妙搭配。但就像有人吃不了折耳根一樣，木姜子油在某些人的味覺里接近肥皂水味。初次可以先少量嘗試。
去哪兒吃：
西江千戶苗寨推薦店鋪
??苗湘食府
地址：西江鎮千戶苗寨古街農村信用社旁
??苗湘食府
地址：西江鎮千戶苗寨古街農村信用社旁
by 包子鑫
??侯家莊
地址：西江鎮羊排村61號
地址：西江鎮羊排村61號
by Klein Blue
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by 旅行圖鑒
by 馬蜂窩用戶
凱里推薦店鋪
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??亮歡寨（凱里總店）
地址：凱里市環城西路98號
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??亮歡寨（凱里總店）
地址：凱里市環城西路98號
by 岳岳
by 攻略小可愛
by 徐果果兒
??禾壇酸湯﹒酸湯魚﹒牛肉
地址：凱里市永安路佳和盛世1期1棟后門
這家的酸湯用的是古法發酵，味道比較特別，初嘗清淡，越吃越香。
鎮遠古鎮推薦店鋪
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??古城紅酸湯
地址：鎮遠縣聯合街168號
地址：凱里市永安路佳和盛世1期1棟后門
這家的酸湯用的是古法發酵，味道比較特別，初嘗清淡，越吃越香。
鎮遠古鎮推薦店鋪
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??古城紅酸湯
地址：鎮遠縣聯合街168號
??苗伯媽酸湯火鍋
地址：鎮遠縣舞陽鎮和平街商貿城內福佳樂超市旁
地址：鎮遠縣舞陽鎮和平街商貿城內福佳樂超市旁
肇興侗寨推薦店鋪
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??侗家飯酸湯魚
地址：肇興侗寨信團鼓樓旁
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??侗家飯酸湯魚
地址：肇興侗寨信團鼓樓旁
酸湯粉
如果說酸湯魚是苗侗人家“上得廳堂”的大菜，那么酸湯粉就是“下得廚房”的小吃。同樣的酸湯底，可以煮牛肉粉、豬腳粉和三鮮粉等等，還可以加肉丸、豬肝等配料，充分滿足了凱里人可以“酸湯煮一切”的需求，就算天天吃也不會膩。
by 花花腸子
by 花花腸子
by 花花腸子
by 花花腸子
酸湯粉一般分為砂鍋粉和普通粉兩種，二者在味道上沒有區別，只是砂鍋版能更好地保溫，更受當地人青睞。
如果你因獨自旅行，苦于無法分享幾斤一鍋的酸湯魚，那么酸湯粉就是為你私人訂制的不二之選啦。來一鍋熱乎乎的酸湯牛肉粉或豬腳粉，打個蘸水，吃到額頭微微冒汗，無論是味道還是儀式感，可一點都不比酸湯魚遜色哦。
如果你因獨自旅行，苦于無法分享幾斤一鍋的酸湯魚，那么酸湯粉就是為你私人訂制的不二之選啦。來一鍋熱乎乎的酸湯牛肉粉或豬腳粉，打個蘸水，吃到額頭微微冒汗，無論是味道還是儀式感，可一點都不比酸湯魚遜色哦。
by 潿洲島雪碧
by 悲傷的天使
去哪兒吃：
西江千戶苗寨推薦店鋪
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??惠農酸湯粉館
地址：西江千戶苗寨嘎歌古巷斜對面（風云飯莊旁巷子內）
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??惠農酸湯粉館
地址：西江千戶苗寨嘎歌古巷斜對面（風云飯莊旁巷子內）
??望月美食坊粉面館
地址：西江千戶苗寨內游方街11棟（古街信用社對面）
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凱里推薦店鋪
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??迎欣酸湯砂鍋粉（北京東路店）
地址：凱里市北京東路25號
開了近20年，是凱里人從小吃到大的老店。環境雖然老舊，勝在味道不錯。酸湯三鮮粉人氣最高。
地址：西江千戶苗寨內游方街11棟（古街信用社對面）
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凱里推薦店鋪
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??迎欣酸湯砂鍋粉（北京東路店）
地址：凱里市北京東路25號
開了近20年，是凱里人從小吃到大的老店。環境雖然老舊，勝在味道不錯。酸湯三鮮粉人氣最高。
by 花花腸子
by 夜半
??罐罐香砂鍋粉（中博店）
地址：凱里市中博商業街M棟1-5號
地址：凱里市中博商業街M棟1-5號
by 花花腸子
??娟娟酸湯豬腳粉（中博店）
地址：凱里市韶山北路3號-e棟-4單元-408室
地址：凱里市韶山北路3號-e棟-4單元-408室
by 花花腸子
by 花花腸子
鎮遠古鎮推薦店鋪
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??鎮遠天天砂鍋酸湯粉
地址：西門街現代醫院斜對面
??老字號古城酸湯粉
地址：鎮遠縣西門街60號
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肇興侗寨推薦店鋪
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??廖胖子特色美食
地址：肇興主街郵驛酒店旁
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??鎮遠天天砂鍋酸湯粉
地址：西門街現代醫院斜對面
??老字號古城酸湯粉
地址：鎮遠縣西門街60號
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肇興侗寨推薦店鋪
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??廖胖子特色美食
地址：肇興主街郵驛酒店旁
苗家鼓藏肉
鼓藏肉是苗家過鼓藏節的傳統食物，類似于東北的“白肉”，都是從祭祖活動中流傳下來的食物。
鼓藏肉以黑豬的胸脯五花肉為原料，白水煮熟后切成二尺寬、二兩重的帶皮肉塊，再上鍋蒸。蒸好的鼓藏肉，肥肉部分晶瑩剔透，口感耙糯，吃時蘸上煳辣椒蘸水，能去膩增香。對于肉食愛好者來說，這塊肉的美味不輸四川宜賓的李莊白肉。
鼓藏肉以黑豬的胸脯五花肉為原料，白水煮熟后切成二尺寬、二兩重的帶皮肉塊，再上鍋蒸。蒸好的鼓藏肉，肥肉部分晶瑩剔透，口感耙糯，吃時蘸上煳辣椒蘸水，能去膩增香。對于肉食愛好者來說，這塊肉的美味不輸四川宜賓的李莊白肉。
馬蜂窩攻略組
Lv.45
鼓藏節是黔東南苗族十三年一次的大型祭祖活動，熱鬧非凡。早在漢典籍中就有“吃牯臟”的文字記載，“鼓藏”或為同名音譯。有些餐廳的菜單亦寫作“古藏肉”。
去哪兒吃：
西江千戶苗寨推薦店鋪
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??阿米苗家
地址：西江千戶苗寨風雨橋1號
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??阿米苗家
地址：西江千戶苗寨風雨橋1號
??古韻山居食府
地址：游方街云端度假酒店（觀景臺附近）
地址：游方街云端度假酒店（觀景臺附近）
牛癟/羊癟湯鍋、干鍋
牛癟和羊癟號稱黔東南最具“挑戰性”的食物。簡單來說，“癟”就是牛羊胃和小腸里還沒來得及消化的內容物。宰殺牛羊時，先將其胃部劃開，取出其中將消化還未消化的草料，然后用手擠壓濾出汁液，這些黃綠色的汁液就是?“癟”。將其與膽汁和各種香料熬成湯底，可涮牛肉、羊肉和蔬菜，也可以做成香辣的“干鍋癟”。
“癟”的味道苦中帶辣，略帶草藥香味，能消炎去火，在侗族飲食中具有很高的地位。但對于游客來說，黃綠色的癟湯無論是從視覺還是嗅覺來看，都相當有沖擊力。如果你是螺螄粉和臭豆腐愛好者，那么或許可以挑戰一下牛癟火鍋這個終極大Boss！
馬蜂窩攻略組
Lv.45
干鍋癟的味道相對湯癟來說沒有那么濃烈，對初嘗者來說好接受一點。不過黔東南吃得比較辣，怕辣星人建議少辣哦。
去哪兒吃：
凱里推薦店鋪
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??塔石牛癟羊癟（風情園店）
地址：凱里市風情大道5號嘉瑞禾酒店B樓1層1-42號
??牛癟羊癟（中博伍永金店）
地址：北京西路中博餐飲一條街A棟33號(魷魚燉土雞對面)
鎮遠古鎮推薦店鋪
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??癟老大
地址：西秀街鎮遠汽車站西北角向西50米路南
肇興侗寨推薦店鋪
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??侗廚酸湯魚牛癟館
地址：肇興鎮肇興村一組
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??塔石牛癟羊癟（風情園店）
地址：凱里市風情大道5號嘉瑞禾酒店B樓1層1-42號
??牛癟羊癟（中博伍永金店）
地址：北京西路中博餐飲一條街A棟33號(魷魚燉土雞對面)
鎮遠古鎮推薦店鋪
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??癟老大
地址：西秀街鎮遠汽車站西北角向西50米路南
肇興侗寨推薦店鋪
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??侗廚酸湯魚牛癟館
地址：肇興鎮肇興村一組
牛肉粉、羊肉粉
貴州最出名的牛、羊肉粉分別來自花溪和遵義，但這并不妨礙它們成為通行全省的美食。
by 花花腸子
與酸湯粉不同，牛羊肉粉用清高湯打底，薄薄的肉片覆蓋在粉上，湯頭用白胡椒勾出鮮美，還可以加煎蛋和鹵豆干等配料。除了牛羊肉粉，肉末粉和脆皮豬腳粉也是當地粉面館的常見品類。
by Imagining丶
by Imagining丶
by Imagining丶
by Imagining丶
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如果你受夠了“酸味”持續的魔法攻擊，不妨來一碗視覺清淡但滋味濃郁的家常米粉。越樸實的美味，說不定越能給人驚喜。
by 夏初
去哪兒吃：
西江千戶苗寨推薦店鋪
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??鄉村農家粉面館
地址：西江鎮古街貴州農村信用社對面
古鎮內人盡皆知的老店，牛、羊肉粉均用原湯熬制，湯濃味美，非常值得一嘗。
??周妹小吃店
地址：千戶苗寨三岔路口
??蓉意小吃店
地址：6號風雨橋蘭花主題酒店一樓
凱里推薦店鋪
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??周記原湯牛肉粉
地址：大一零字街道北京西路8號藥材綜合大樓1層
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??鄉村農家粉面館
地址：西江鎮古街貴州農村信用社對面
古鎮內人盡皆知的老店，牛、羊肉粉均用原湯熬制，湯濃味美，非常值得一嘗。
??周妹小吃店
地址：千戶苗寨三岔路口
??蓉意小吃店
地址：6號風雨橋蘭花主題酒店一樓
凱里推薦店鋪
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??周記原湯牛肉粉
地址：大一零字街道北京西路8號藥材綜合大樓1層
鎮遠古鎮推薦店鋪
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??王記金沙牛羊肉粉（和平街店）
地址：鎮遠縣和平街15號
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??王記金沙牛羊肉粉（和平街店）
地址：鎮遠縣和平街15號
??余慶羊肉粉（共和街分店）
地址：鎮遠縣共和街54號
肇興侗寨推薦店鋪
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??老牌牛羊肉粉
地址：肇興鎮郵政儲蓄對面
??肇興特色牛肉粉
地址：信團鼓樓正對面戲臺
地址：鎮遠縣共和街54號
肇興侗寨推薦店鋪
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??老牌牛羊肉粉
地址：肇興鎮郵政儲蓄對面
??肇興特色牛肉粉
地址：信團鼓樓正對面戲臺
by 微之微之
by 夏初
手工糍粑、糯米飯
黔東南是糯米愛好者的福地，幾乎每一座城市都能吃到糯嘰嘰的糍粑、湯圓和嚼勁十足的糯米飯。
by 花花腸子
by 花花腸子
糍粑類似江浙某些地區所說的“年糕”，將蒸好的糯米放入石臼中舂搗，即“打糍粑”。糍粑越打越糯，但嚼起來又帶有一種瓷實的韌性，簡單裹上些白糖或花生粉就非常好吃。
by 花花腸子
by 花花腸子
by 花花腸子
糯米飯多見于早餐或下午的“點心”，可甜可鹽，省去了甜黨和咸黨的站隊時間。糯米蒸好后，咸口可以加脆哨、臘肉、折耳根、蘿卜干和油辣椒等配料；甜口則撒上白砂糖。油潤的糯米粒粒分明，略帶嚼勁。如果實在拿不定主意，就各來一份嘗嘗吧。
去哪兒吃：
西江千戶苗寨推薦店鋪
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??苗寨特色小吃
地址：游方街西江小吃一條街
??手工糍粑
地址：西江鎮西江千戶苗寨五號風雨橋頭美食街
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??苗寨特色小吃
地址：游方街西江小吃一條街
??手工糍粑
地址：西江鎮西江千戶苗寨五號風雨橋頭美食街
by 筱風姿
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凱里推薦店鋪
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??王姨媽老貴陽糯米飯
地址：凱里市北京西路65號
鎮遠古鎮推薦店鋪
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??安妮小吃店
地址：鎮遠縣龍溪街30號
除了醬油糯米飯，還有甜酒、冰粉和冰楊梅湯。
肇興侗寨推薦店鋪
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??侗鄉糯米飯包烤肉
地址：黎平縣鼓樓群
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??王姨媽老貴陽糯米飯
地址：凱里市北京西路65號
鎮遠古鎮推薦店鋪
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??安妮小吃店
地址：鎮遠縣龍溪街30號
除了醬油糯米飯，還有甜酒、冰粉和冰楊梅湯。
肇興侗寨推薦店鋪
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??侗鄉糯米飯包烤肉
地址：黎平縣鼓樓群
黔菜
黔東南本土菜的風格其實相當野性粗獷，除了上面提到的凱里酸湯魚、榕江牛癟，還有雷山腌湯、黎平腌魚腌肉、天柱血鴨等等，但因為做法上腌制和發酵較多，外來游客很難吃得慣，所以餐館里最常見的還是“酸湯系列”和正統黔菜的組合。
by 水手
by 水手
by 水手
by 水手
特色菜如涼拌米豆腐、爆炒黃牛肉、酸菜炒湯圓、辣子雞、蕨粑炒臘肉、炒灰堿粑、怪嚕飯等等。
by 若逸Rois
by 花花腸子
by 花花腸子
by 來自某某的小某
by 來自某某的小某
如果看到“糍粑魚”也可以點一條來嘗嘗。這里的糍粑可不是糯米制品，而是辣椒經過舂搗后產生類似糍粑的粘稠膠質，既可入菜也可做蘸水，是貴州菜中很有特色的一味調料。
by 水羽雨
by 水羽雨
by 水羽雨
去哪兒吃：
西江千戶苗寨推薦店鋪
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??草堂茶居
地址：西江鎮營盤東路（博物館右側50米處也東寨上行5分鐘）
環境和味道都很棒的一家餐廳，視野開闊，可以看夜景。但是位置較高，需要爬階梯哦。
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??草堂茶居
地址：西江鎮營盤東路（博物館右側50米處也東寨上行5分鐘）
環境和味道都很棒的一家餐廳，視野開闊，可以看夜景。但是位置較高，需要爬階梯哦。
by 菜刀
by 菜刀
by 菜刀
by 菜刀
by 菜刀
??食在苗鄉
地址：西江小時光精品酒店旁（去觀景臺路上）
地址：西江小時光精品酒店旁（去觀景臺路上）
??和福餐館（西江古街店）
地址：古街東引路口進來10米右轉
藏在一條巷子里，雖不像觀景餐廳視野開闊，但菜品的味道的確更勝一籌。推薦酸湯帶皮牛肉、糟辣魚、蕨粑炒臘肉等。
地址：古街東引路口進來10米右轉
藏在一條巷子里，雖不像觀景餐廳視野開闊，但菜品的味道的確更勝一籌。推薦酸湯帶皮牛肉、糟辣魚、蕨粑炒臘肉等。
by 廢柴小姐
by 廢柴小姐
by 廢柴小姐
by 廢柴小姐
by 廢柴小姐
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凱里推薦店鋪
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??侗嘎佬
地址：凱里市永豐東路36號翰林華庭2~3層
很有侗族鄉土特色的餐飲店，腌魚、稻香骨、油茶等不多見。
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??侗嘎佬
地址：凱里市永豐東路36號翰林華庭2~3層
很有侗族鄉土特色的餐飲店，腌魚、稻香骨、油茶等不多見。
by 山城的踏雪
by 山城的踏雪
by 山城的踏雪
by 山城的踏雪
by 山城的踏雪
??苗侗土菜館
地址：凱里市寧波路林業科學研究所斜對面
地址：凱里市寧波路林業科學研究所斜對面
by 李氏小排骨
by 李氏小排骨
by 李氏小排骨
鎮遠古鎮推薦店鋪
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??古城苗家土菜館（河景餐廳店）
地址：鎮遠縣河壩街39號
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??古城苗家土菜館（河景餐廳店）
地址：鎮遠縣河壩街39號
by frank_feng
by frank_feng
by frank_feng
by frank_feng
by frank_feng
by frank_feng
??苗鄉緣土菜館
地址：河壩街53號
地址：河壩街53號
肇興侗寨推薦店鋪
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??仁和人家
地址：仁團鼓樓對面貴賓樓旁
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??仁和人家
地址：仁團鼓樓對面貴賓樓旁
by 雨昊
by 小凡
by 小凡
by 小凡
??侗品坊酒家
地址：禮團花橋下娘美人家旁
地址：禮團花橋下娘美人家旁
by ananas
by 蔥花琛
by 蔥花琛
燒烤
如果說北方的鐵釬羊肉串是“玄鐵重劍”，那么貴州的小串就像“暴雨梨花針”。
竹簽簽上只串四、五塊肉，為的是腌制時好入味，烤制時受熱均勻。小肉串烤到表面微焦，烤出肥油的部分最香。即便是吃慣了大串的北方人，也很難抵擋貴州小串的誘惑，一次性點上個三、五十串才能過癮。
竹簽簽上只串四、五塊肉，為的是腌制時好入味，烤制時受熱均勻。小肉串烤到表面微焦，烤出肥油的部分最香。即便是吃慣了大串的北方人，也很難抵擋貴州小串的誘惑，一次性點上個三、五十串才能過癮。
by 旅游的椰子
by 旅游的椰子
燒烤品類以烤黑毛豬和烤豆腐最有特色。
黑毛豬是雷山縣的特產，肉質優于一般豬肉，好吃的肉末粉和三鮮粉用的都是這種豬肉。
烤豆腐也是貴州燒烤的亮點，加了堿的小豆腐韌性非常好，撒上辣椒粉吃豆香味十足。如果遇到千萬不要錯過哦。
黑毛豬是雷山縣的特產，肉質優于一般豬肉，好吃的肉末粉和三鮮粉用的都是這種豬肉。
烤豆腐也是貴州燒烤的亮點，加了堿的小豆腐韌性非常好，撒上辣椒粉吃豆香味十足。如果遇到千萬不要錯過哦。
by 花花腸子
去哪兒吃：
西江千戶苗寨推薦店鋪
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??西江媽媽味道美食城﹒酸湯魚﹒燒烤
地址：游方街8棟2樓（近西江二號風雨橋）
??董哥燒烤
地址：西江千戶苗寨游方街
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凱里推薦店鋪
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??凱里第一家細妹手撕豆腐
地址：凱里市市府花園（物資港）
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??西江媽媽味道美食城﹒酸湯魚﹒燒烤
地址：游方街8棟2樓（近西江二號風雨橋）
??董哥燒烤
地址：西江千戶苗寨游方街
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凱里推薦店鋪
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??凱里第一家細妹手撕豆腐
地址：凱里市市府花園（物資港）
??對門坡燒烤客棧
地址：凱里市對門坡新村1-31-207號
地址：凱里市對門坡新村1-31-207號
by 凱里深巷美食
by 凱里深巷美食
鎮遠古鎮推薦店鋪
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??遠古人烤肉
地址：鎮遠縣周大街農村信用社西20米
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??遠古人烤肉
地址：鎮遠縣周大街農村信用社西20米
甜品小吃
相比于貴州其他地區，黔東南的甜品小吃不算特色鮮明，但也有些通用品類。比如冰粉、冰楊梅湯和甜酒釀，算是這邊本土甜品的“三劍客”。
by 海邊貝殼
by 懵小圈
by 奔跑的咸鴨蛋
小吃方面，烤豆腐、炸洋芋、油炸粑（用糯米做的油炸小吃）也比較多。特別推薦冰楊梅湯，前兩年出圈的網紅飲品“冰楊梅汁”就來自貴州，酸酸甜甜的果味喝上一口就停不下來。
by henry[程程]
by Jolene_cyinger
去哪兒吃：
西江千戶苗寨推薦店鋪
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??西江小吃城
地址：西江千戶苗寨景區內
綜合類小吃城，各種甜品小吃應有盡有。
??一木草堂咖啡館
地址：古街也東寨上行100米（近鼓藏頭）
位置有點難找，需要爬山，不過視野很值得?？Х群退崦窚銎凡诲e，適合來“偷得浮生半日閑”。
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??西江小吃城
地址：西江千戶苗寨景區內
綜合類小吃城，各種甜品小吃應有盡有。
??一木草堂咖啡館
地址：古街也東寨上行100米（近鼓藏頭）
位置有點難找，需要爬山，不過視野很值得?？Х群退崦窚銎凡诲e，適合來“偷得浮生半日閑”。
by 盛紫薇
by 花花
by Freya W
by Freya W
by 花花
by 花花
by 花花
凱里推薦店鋪
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??愛民小吃（中博店）
地址：凱里市韶山北路3號L棟一層18號門面
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??愛民小吃（中博店）
地址：凱里市韶山北路3號L棟一層18號門面
by Imagining丶
by 旅游的椰子
??曹姨媽風味小吃
地址：凱里市市醫路13號
地址：凱里市市醫路13號
by 蔚藍
by 蔚藍
by 凱里深巷美食
??老老字號甜酒
地址：凱里市北京東路林業局13號門面
地址：凱里市北京東路林業局13號門面
鎮遠古鎮推薦店鋪
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??袁家豆腐老店
地址：鎮遠縣興隆步行街復興巷內
主打豆制品，豆花、炸豆腐圓子；也有甜酒釀和冰楊梅湯。
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??袁家豆腐老店
地址：鎮遠縣興隆步行街復興巷內
主打豆制品，豆花、炸豆腐圓子；也有甜酒釀和冰楊梅湯。
by fxy27
by fxy27
by fxy27
肇興侗寨推薦店鋪
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??初遇飲品店
地址：堂安梯田入寨第一家
在肇興侗寨上面的堂安梯田，觀景視野極佳，但需要半天往返。推薦冰粉和楊梅湯。
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??初遇飲品店
地址：堂安梯田入寨第一家
在肇興侗寨上面的堂安梯田，觀景視野極佳，但需要半天往返。推薦冰粉和楊梅湯。
本文著作權歸 馬蜂窩 所有，任何形式轉載請聯系作者。?2023 馬蜂窩自由行
京公網安備11010502013401號
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